En Espagne, l'expression aller "de tapas" est généralement utilisée lorsqu'on va dîner, de manière informelle, avec ses amis. Une "tapa" est un petit plat servi habituellement en apéritif, en accompagnement d'une boisson. Mais pour les espagnols la tapa n'est pas seulement un simple plat, elle a également un rôle "social". En effet c'est une manière sympatique et économique de passer un bon moment entre amis. Cette habitude tient une part importante dans la culture espagnole. (voir la vidéo)
Quand vous commandez des tapas, vous avez le choix entre plusieurs tailles de plat : la "ración", assiette la plus grande, la "media ración", et la "tapa", la plus petite des rations, ayant donné son nom à l'activité. On commence en général par des tapas froides, comme le jambon ou le fromage. Pour le plat principal, un plat typique serait le "solomillo" ou "lomo de cerdo" (filet ou échine de porc).
Aller "de tapas" est sans aucun doute la meilleure façon de découvrir des plats différents sans dépenser une fortune. Si votre groupe est petit, le mieux est de commander plusieurs tapas ; si vous êtes plus nombreux, des "raciones" à partager. Très important : au moment de payer, le serveur vous demandera de régler la totalité en une fois. En général, on divise le total par le nombre de convives, et chacun met sa part sur la table.
Jamón (jambon ibérique)
Le "jamón", avec le fromage, est probablement la tapa froide la plus commune. Le meilleur (et le plus cher) des jambons est celui appelé "jamón ibérico" ou "pata negra", cochon quasi sauvage, nourri aux baies.
Queso (fromage)
La plupart des fromages espagnols sont produits à partir de lait de chèvre ou de brebis. La tapa de fromage la plus commune est celle de "queso viejo", ou "queso curado" de brebis, souvent d'origine "manchego" (de La Mancha, région au centre de l'Espagne). Le fromage de chèvre grillé au miel est également une tapa typique.
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Gambas (crevettes)
Servies en entrée, généralement cuites et passées ensuites à l'eau froide pour conserver leur texture ferme. Elles peuvent également être préparées "a la plancha" (grillées), panées et frites, ou "al ajillo" - dans une sauce chaude à base d'ail et d'huile et d'olive.
Aceitunas (olives)
Les olives sont souvent servies gratuitement en accompagnement du premier verre, afin de donner envie aux clients de commander plus.
Navajas (couteaux)
Les couteaux sont servis "a la plancha". La possibilité de commander des couteaux dans un bar à tapas est généralement signe de la qualité de l'établissement. Les bars à tapas "normaux" ne proposent pas ce type de produit.
Fritura variada (assortiment de poisson frit)
Assortiment de différents poissons et fruits de mer panés et frits. Ils sont parfois servis avec des "calamares del campo" (calmars de la campagne), qui sont en réalité des rondelles d'oignon et de poivron panées.
Chipirones a la Plancha
Ce sont de petits calmars grillées servis entiers, parfois accompagnés d'une petite sauce verte. Ils sont bons s'ils fondent dans la bouche.
Pez Espada (espadon)
Comme la plupart des poissons, l'espadon est meilleur s'il est préparé simplement. Il peut être servi "a la plancha", ou bien pané et frit.
Solomillo (filet)
Le "solomillo", généralement de porc, est l'une des tapas de viande les plus communes. Les filets sont grillés et servis avec différentes sauces au choix, les plus courantes étant la sauce au whisky, au roquefort ou aux amandes.
Secreto Iberico (porc grillé)
C'est un morceau tendre de porc, avec une texture croustillante, servi grillé et accompagné de pommes de terre.
Carrillada (joue de porc)
La "carrillada" est une viande cuite à l'étouffée, servie en sauce (chaque bar a sa propre recette). Plat tendre et savoureux.
Croquetas (croquettes)
Les croquettes peuvent être préparées avec toutes sortes de farce. La version "puchero" (comparable au pot-au-feu) est composée de viande mijotée et de légumes, mais elles peuvent également être faites de jambon, fromage, épinards, poulet, morue, etc...
Aller "de tapas" vous paraît compliqué ? Shawn Hennessey, notre guide locale de tapas, vous emmenera dans les bars à tapas les plus traditionnels et délicieux de la ville, et vous expliquera comment cela fonctionne. Vous trouverez également plein d'informations pratiques sur son site Internet Sevilla Tapas.
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